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Articles avec #recettes tag

langoustes au rancio

Publié le par book catalogne

Ingrédients (6 personnes)

1kg 700 de queues de langouste soit 12

1 dl d’huile d’olive

2 c soupe huile

2 oignons

2 carottes

3 ails

1 grosse cas de concentré de tomate

400 g de tomates concassées

200 g de jambon cru

1dl ½ de rancio

15 cl de fumet de poisson

sel , poivre , piment de Cayenne

50 g de beurre +2 c à soupe de farine pour la liaison

7 cl - au choix de cognac , armagnac ,

Préparation:

Commencer par préparer les queues, couper en larges médaillons de 4-5 cm

Dans une cocotte faire chauffer l’huile y jeter les morceaux de langouste les faire raidir les laisser jusqu’à coloration rouge des carapaces , flamber au cognac ou armagnac puis réserver

Dans la même cocotte , verser huile + beurre rissoler le mirepoix de carottes , oignons , ails , ajouter le concentré de tomate , le persil haché ,le jambon taillé très petit puis les tomates concassées , assaisonner, laisser mijoter 20 minutes puis passer le tout au mixeur, passez la sauce au tamis.

Rajouter les langoustes à cette sauce Dans une casserole porter le vin rancio à ébullition ajouter le verre de fumet de poisson délayé dans de l’eau chaude puis verser sur la préparation ,ou alors vous pouvez aussi verser directement le rancio dans la sauce et ajouter le fumet de poisson , laisser bien imprégner quelques minutes

Dans un bol travailler à la fourchette le beurre et la farine ( beurre manié ) , ajouter en plusieurs fois au civet de langouste, en fouettant , dès l’ébullition arrêter le gaz

Servir immédiatement

Reçette prise sur le site lesfoodies.

langoustes au rancio
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langoustes au rancio
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langoustes au rancio
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Petits déjeuners le "Miam aux fruits" de France GUILLAIN

Publié le par book catalogne

noa oct 2045 005
Je suis tombée sur cette recette de petit-déjeuner que j’ai décidé de tester rapidement, je suis allée chez Biocop et j'ai acheté toutes les graines, huile, fruits...
Depuis que je le fais cela a changé mon inconfort digestif, je suis plus en forme, moins fatiguée, un changement total pour moi, cela m'a permis aussi de bien arrêter de fumer car je suis bien calée après l'avoir pris. Je vous le recommande il faut suivre à la lettre  La METHODE de  France GUILLAIN
voir vidéo ci dessous pour plus de détails
http://video.vivolta.com/bien-etre/bien-etre-recette-du-miam-aux-fruits.html7
 
Recette
BOCAL n°1 (2 cuillers à Soupe)
Moitié sésame
moitié lin
Broyées finement Obligatoirement
BOCAL n°2 (1 cuiller à Soupe)
Au moins 3 graines au choix, différentes :
Courge,
tournesol, noix
amande, noisette,
cajou, arachide,
macadamia, noix
du Brésil, etc

Ingrédients :

  • 1/2 banane écrasée à la fourchette et oxydée
  • le jus d' 1/2 citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 2 cuillères à soupe rases d'un mélange de graines de sésame et de graines de lin, broyées (50% de chaque sorte).
  • 1 cuillère à soupe rase d'un mélange dont la constante est : graines de tournesol et graines de courge, auquel on ajoute amandes, noix, noisettes. Comme précédemment broyer le tout.
  • 1/2 pomme en petits morceaux et au moins trois autres fruits de saison selon ses goûts et l'approvisionnement.
Préparation

Les graines oléagineuses (non grillées ni salées, ni trempées) sont broyées au moulin électrique. Conserver
les bocaux dans le bas du frigo pas plus d’une semaine. A la fin de la semaine terminer les surplus dans vosA
salades. N’en gardez surtout pas pour la semaine suivante, elles s’oxyderaient.
1 – ½ BANANE : à écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse
2 – 2 cuillerées à Soupe pleines d’HUILE de COLZA ou de lin : à émulsionner avec la banane écrasée
comme une mayonnaise : l’huile doit disparaître
3 – GRAINES OLEAGINEUSES : 2 cuillerées à soupe pleines mais rases du bocal n°1 et 1 cuillerée à
soupe pleine mais rase du bocal n°2 (les cuillerées sont rases pour ne pas irriter l’intestin)Aa
4 – JUS D’ ½ CITRON fraîchement pressé, soit 2 cuillerées à café de jus de citron (gros citron)
5 – Sur ce mélange, ajouter très joliment au moins 3 sortes de FRUITS COUPES EN MORCEAUX (sauf orange, pamplemousse, pastèque, melon : ils sont à digestion trop rapide mais pourront être consommés seuls à
d’autres moments). Pas de fruits séchés (pruneaux, raisins car ils sont cuits par le soleil. N’en faîtes pas une pâtée à chat ! Faîtes une belle assiette appétissante !
On peut ajouter pollen frais ou miel.
Le MIAM-ô-FRUIT peut être transformé en « smoothie » qui sera dégusté à la paille : pour le fluidifier légèrement, ajouter 2 doigts d’eau dans le blender (surtout pas de lait végétal ou autre, pas de sirop ni de jus de fruit, seulement de l’eau) Les enfants et les ados apprécieront ainsi que bien des adultes!
MASTIQUER et INSALIVER LONGUEMENT en PETITES BOUCHEES, c’est l’une des conditions nécessaires à :
* la fabrication des graisses fluides dites brunes, indispensables.
* la réduction de l’état inflammatoire
* la régénération cellulaire
* la réduction de l’oxydation cellulaire
Ce repas CRU peut se consommer le matin, à midi ou le soir si vous travaillez de nuit. N’hésitez pas à lire
La METHODE France GUILLAIN de France Guillain aux éditions du Rocher où 36 pages sont consacrées au Miam-ô-Fruit.
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Gelée de coings et jus de coings

Publié le par book catalogne

Je me suis inspiré pour ces deux recettes du livre de (christine Ferber, mes confitures)

première étape trempez les coins dans une bassine d'eau froide, essuyez les pour enlever le duvet

Coupez les en 4 ce n'est pas la peine de les pêler, surtout garder les pépins

Placer dans la bassine à confiture et couvrez d'eau.

Portez à ébullition à feu doux pendant 1 heure

Recueillez le jus en versant dans un chinois et en pressant les fruits, filtrez une seconde fois dans une étamine, laissez-le s'écouler librement
 laisser reposer une nuit au frais

GELEE DE COINGS AUX EPICES à ma façon
1 Jus de coings 1litre
950g de sucre
un zeste de citron non traité
1 jus d'un petit citron
3 gousses de cardamome
1 anis étoilé
2 pointes de couteau de gingembre frais râpé

Versez dans une bassine à confiture le jus de coings, le sucre, le jus de citron, les zestes les épices
Portez à ébullition et maintenir la cuisson à feu vif pendant dix à 15 mn environ, vérifiez le nappage, redonnez un bouillon
Versez votre gelée dans les pots et retounez

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Confiture de poires williams aux noix caramélisées

Publié le par book catalogne

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Ingrédients

1kg de poires williams

700g de sucre cristalisé

1 jus de citron

pour le caramel

125g de sucre et 10cl d'eau froide

 

Eplucher les poires williams, les couper en petits morceaux et les mettre dans la bassine.
Ajouter le jus d'un citron, et le sucre
Faire cuire les fruits.
Entre-temps Faire un caramel (verser 125 g de sucre et 10 cl d’eau froide.)
Lorsque le caramel est coloré, ajouter les cerneaux de noix  concassés.
sortez les cerneaux caramélisés, attendre qu'ils soient froids et si vous trouvez qu'ils sont trop gros, concassés les dans un pilon, versez les dans la confiture prise.
Mélanger le tout et mettre en pots
 Fermer les pots à chaud et retournez les

attention les pots ne résistent pas longtemps à la gourmandise....

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Terrine aux tomates et poivrons

Publié le par book catalogne

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Recette de Lily dans le dernier Terres Catalanes (du jardin à l'assiette)

Pour les soirées d'été je vous recommande ce plat frais et délicieux

 

pour la terrine

3 tomates rondes

3 poivrons rouges

5 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil

5 ou 6 oeufs

quelques pignons (facultatif)

 

pour la sauce en accompagnement

2 gousses d'ail

1 citron

1 petite brique de crème soja

quelques feuilles de basilic

 

Préchauffez votre four à 180° -200° C

 

Coupez vos tomates et vos poivrons en dés, dans une grande cocotte, faites les confire dans de l'huile d'olive avec les 5 gousses d'ail hachées.

Pendant ce temps battez les oeufs, le basilic et le persil coupés, du sel et du poivre du moulin et quelques pignons

Ajoutez les légumes cuits

Versez ce mélange dans un grand moule à cake

enfournez 45 minutes

 

 Préparez la sauce

Dans un grand bol, écrasez 2 gousses d'ail, du sel et une brique de crème soja, pressez la valeur d'un jus de citron, fouettez et ajoutez quelques feuilles de basilic coupées

 

Servir frais

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Recette du clafoutis aux cerises de Céret

Publié le par book catalogne

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Pour 6 personnes

750g  de cerises

100 g de farine

75g de beurre

4 oeufs

40cl de lait

150g de sucre en poudre

1 pincée de sel

---------------------

Rincez les cerises, puis denoyautez-les

Beurrez  votre moule, mettez les cerises au fur à mesure dedans

Faire fondre le beurre au micro onde doucement, laissez tiedir.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le sucre. Remuez bien

Délayez avec le lait froid 

Versez la préparation doucement sur les cerises

Enfournez dans un four préchauffé, à 175° pendant 40mn

Servir frais ou tiède
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Recette de poivrons grillés au four

Publié le par book catalogne

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1. Faire griller les poivrons, soit au grill du four, soit  soit à la plaxa ou au barbecue.
 2. Quand ils sont grillés de tous les côtés 15mn environ au grill de chaque coté( jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée) les placer dans un sac plastique  et  fermer. Les poivrons seront ainsi bien plus faciles à peler.
3. Quand ils sont un peu refroidis, les peler, les couper en lanières, les placer dans un plat.
4. Peler et couper les gousses d'ail en fines tranches Les placer sur les poivrons grillés.
5. Les recouvrir d'huile d'olive, saler et poivrer.
On peut les sophistiquer en ajoutant des filets d'anchois et des oeufs durs cela vous fera une assiette de Collioure.

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Confiture de fraise gariguette de Toulouges

Publié le par book catalogne

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Confiture de gariguette pour 2kg

Ingrédients :

sucre : 1kg600

fraise : 2kg000

1.Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez trouver des fraises mûres

 

2.A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les

 

3.Retirez les queues des fraises. 4.Mettez les fraises dans un chaudron à confiture rajoutez le sucre puis mélangez bien. On peut laisser macérer les fraises et le sucre pendant une nuit

 

5.La cuisson : portez le mélange fraise et sucre à cuire, remuez régulièrement. faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit)

 

6. quand votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans les pots, fermez les pots et les mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.cuisine-2012-003.JPGcuisine-2012-005.JPGcuisine-2012-006.JPGcuisine-2012-008.JPGcuisine-2012-012.JPG

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Recette de calçots cuisinés autrement

Publié le par book catalogne

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Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux. Ils sont de la même famille que les poireaux.
Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille et saucés de leur sauce typique, la sauce de calçots ou salvitxada, qui est proche de la sauce romesco, sauces facilement confondues. Les deux sauces contiennent un poivron séché cultivé à l'est de l'Espagne nommé nöra, très populaire dans la cuisine catalane.
Les calçots sont cuits à l'extérieur sur un barbecue traditionnel de la culture catalane, la calçotada.

Je vais donner une autre façon de les cuisiner surtout si vous n'avez pas de cheminée ou de barbecue, c'est aussi très bon

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une botte de calçots

(que j'ai trouvé actuellement sur le marché de St laurent de la Salanque , 2€)

les laver

les placer dans un plat en terre en quinconce

mettre un filet d'huile d'olive, salez, poivrez

mettre au four 30/35mn à 200°

On les mange pareil que dans les braises avec une sauce romesco

Nous nous sommes régalés.

 

 

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Une soupe de légumes et cocos de Paimpol

Publié le par book catalogne

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A vec ce temps si froid rien de tel que de se réchauffer avec une bonne soupe

J'ai trouvé cette recette sur le magazine de cuisine (Saveurs) que j'ai adapté en fonction de ce que j'avais dans les placards.

 Je n'avais pas de cocos secs donc j'ai pris un bocal d'haricots blancs et le résultats et pratiquement le même pour celles ou ceux qui ont des cocos de Paimpol il faut 800g que l'on ajoute en même temps que les légumes

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

 

1 Bocal d'haricots blancs

1 pomme de terre moyenne

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 cs d'huile d'olive + 1 filet pour servir

100gr de bacon en batônnets

 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez les gousses d'ail, épluchez les carottes la pomme de terre, parez le celéri

Coupez les carottes, le céleri et la pomme de terre en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites suer l'oignon pendant 3 min. Ajoutez les gousses d'ail entières, tous les légume et le bouquet garni. salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire pendant 40 min. Au bout de 30 mn mettre la moitié du bocal de haricots blancs

Retirez le bouquet garni. rectifiez l'aissaisonnement. Mélangez et laissez cuire 5 min de plus.

 

 feu recette 2012 022

 

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