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légumes


Fèves

recette pour 2 personnes
des fèves tendres du mois de mai de Torreilles, à prendre pas trop grosses (voir photo)
-1kg500 de fèves
-1 oignon tendre de printemps
- huile d'olive
une recette très simple et délicieuse, écossez les fèves, émincez l'oignon, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle,  versez l'oignon et quelques minutes après les fèves faire cuire pendant une bonne dizaine de minutes, à gouter





Omelette d’asperges sauvages

Pour 6 personnes

Une belle botte d’asperges sauvages

 6/ 9 œufs

Du sel du poivre

 

Laver les asperges, coupez les en petits morceaux dans la partie tendre, faites les revenir dans la poêle avec un peu d’huile

Cassez vos œufs dans un saladier, salez poivrez, mélangez.

 

Faire chauffer la poêle. Versez  le contenu du saladier, une fois que le dessous est un peu cuit retournez l'omelette et faire cuire l’autre partie. Servez


Escalivade de Légumes (photo)
pour quatre personnes

- 200g de tomates
- 250g d’aubergines
- 300g de poivrons rouges ou des tomates
- 300g de courgettes
- 50g d’oignons

- 1 oignon
- du thym,
 sel, poivre

Laver et éplucher les légumes, sauf les poivrons.
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles  les tomates et les oignons
Evider et égrener les poivrons, les couper en quatre.
Disposer le tout dans un plat mettre une verre d'eau et mettre à rotir au four à 90°C pendant 45 min.
Débarasser les poivrons de leur peau.

Mettre en marinade les légumes cuits avec 2cl de vinaigre de Banyuls
Présenter sur une assiette en arrosant d’huile d’olive parfumée au thym, laurier et ail.
accompagnement de grillades.

Artichauts violets à l'huile d'olive

1,500 kg de violets
3 citrons
1l d'huile d'olive
2 c. à soupe de gros sel
1 bouquet garni
20 grains de poivre
10 grains de coriandre

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 mn - Repos : 1 mois

Laver les artichauts. Presser 1 citron et mettre le jus dans un récipient rempli d'eau. Casser la queue des artichauts, enlever les premières feuilles et couper le bout piquant des autres. Plonger au fur et à mesure les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
Verser dans une casserole 1,5 l d'eau, l'huile, le jus des 2 autres citrons, le sel et les aromates. Porter à ébullition
Plonger les artichauts égouttés, baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau
Laisser refroidir, retirer le bouquet garni et mettre en bocaux. Les artichauts doivent être entièrement recouverts d'huile. Fermer hermétiquement. Attendre 1 mois avant de consommer

Durée de conservation : 2ans