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Les Morilles / Múrgola, dans les Pyrénées Orientales

Publié le par book catalogne


C’est le printemps et les ramasseurs de champignons sont déjà partis sur les sentiers de nos belles montagnes

Les coins à champignons personne ne vous les donnera à vous de vous promener à partir de fin mars (au dessus de Prades) ou en Cerdagne en  Capcir à partir de pâques ainsi que dans la vallée d'Axat dans l’Aude on en a même trouvé une sur les bords de l’Agly entre St Laurent de la Salanque et Torreilles de plus de 300g. Il faut savoir que les endroits où on les trouve sont rares et sont très recherchés. Une bonne pluie comme en ce moment et un rayon de soleil et se sera une bonne année comme vous pouvez le voir sur ces photos prises aujourd'hui

Photos: Hervé sangerma

Sur les photos présentées dans cette article ce ne sont pas des morilles, mais des morillons (Mitrophora semilibera) pour les photos du haut et des verpes de bohèmes(Verpa bohemica), me semble t-il, pour les photos du bas.

La différence se fait grace à l'insertion du pied dans le chapeau (si il est soudé à la base du chapeau:morilles, si il s'insère à mi-chapeau:morillon, si il s'insère jusqu'en haut: verpes)


 




 

 

 



Photos: Hervé sangerma


 
Photos: Hervé sangerma

RECETTE
Magret de canard aux morilles à la crème
 pour  4personnes
prendre des morilles séchées si vous les faites fraîches il faut les faire cuire dans l'eau pendant 15mn car  (toxiques à l'état cru).

2 magrets de canard
100 à 200g de morilles sèches
1 cuillerée de fond de veau
3 échalottes
crème fraîche

Dans une poêle chaude faire cuire les magrets entaillées  3 min coté viande puis 10 minute coté peau
 une fois la cuisson réalisée, découper des tranches de magret

Émincer l’échalote, faite tremper pendant 15mn les morilles séchées dans de l'eau tiède, gardez le jus que vous passerez au chinois

Dans une poêle, faire une suer les échalottes avec une noisette de beurre

 -Ajouter le fond de veau avec le jus des morilles

- Mélanger, puis ajouter les morilles
- Mettre un peu de crème fraiche et servir



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thieum 11/04/2012 13:02


Sur les photos présentées dans cette article ce ne sont pas des morilles, mais des morillons (Mitrophora semilibera) pour les photos du haut et des verpes de
bohèmes(Verpa bohemica), me semble t-il, pour les photos du bas.


La différence se fait grace à l'insertion du pied dans le chapeau (si il est soudé à la base du chapeau:morilles, si il s'insère à mi-chapeau:morillon, si il s'insère jusqu'en
haut: verpes)

book catalogne 11/04/2012 15:36



merci pour vos informations que je vais corriger sur mon article


cordialement


christine