desserts -confiture

confiture d'abricot

Confiture bien sur avec des abricots "rouge du roussillon', les meilleurs

1 kg d'abricots (pas trop murs)
750g de sucre
Enlever le noyau er faire macérer dans le sucre toute une nuit
le lendemain cuire sans enlever l'écume, jusqu'à une bonne consistance.
mettre en pot,  les retourner
Facile et très bon !!!!

citrons confits

pour  2 bocaux de petits citrons (bio si possible)
1kg et demi de citron 250g de sel fin, huile d'olive, eau bouillante
Rincer les citrons faites 4 entailles tout le long du citron, laisser les macérer pendant 24h dans le sel, Bien mélanger.
Ranger ensuite les citrons dans les bocaux, verser la moitié du sel dans le fond du bocal et verserz  dessus de l'eau boullante,  laisser 1 cm pour mettre de l'huile d'olive
Laissez macérer à température ambiante au moins 10 jours
à servir avec des tagines

SORBET A L" ABRICOT ou PECHE
Avec une sorbetière SIMEO
- 700 g d'abricots mûrs
- 250 g de sucre
Mixez le tout
et mettre dans un récipient  en fer une demi heure au frigo, pendant que vous aurez laissé le bac de la sorbetiere au congélateur 24h (moi je le laisse en permanence)
versez dans la sorbetiere déjà allumée , faire touner pendant 40 mn

recette des Panellets en catalan

Recepta dels Panellets  

1/2 quilògram de patates o de moniatos (patate douce)
1 quilògram de sucre
1 quilògram d'ametlles ratllades
3 ous

Preparació:
Fer bullir (amb la pell) les patates o els moniatos
Deixar refredar i fer-ne un puré.
Afegir el sucre l'ametlla ratllada i els ous, un a un.
Barrejar i treballar fins que es formi una pasta ben llisa
Podeu deixar reposar la pasta unes hores, fins i tot tota la nit
Amb aquesta pasta o massapà fer boletes (enfarinant-se les mans) de la mida d'una nou.
Les boletes es poden recobrir de pinyons o bé posar-hi una ametlla, o una avellana o una cirera confitada a sobre.
També es pot apartar une quantitat de massapà i afegir-hi ratlladures de llimona, de taronja confitada i després formar les boletes.
Una altra possibilitat és la d'afegir, a una part el massapà, ja sigui una mica de café en pls o de xocolata.
Unteu una llauna de forn amb mantega, poseu-hi a sobre els panallets i feu-los coure uns deu minuts a forn suau (termostat7-240°)
Es poden conservar en una capsa de llauna

Recette des Panallets

Voici la recette de tati Dédé,

1 oeuf entier + 2 blancs
500 g de pourdre d'amande
500 g de sucre fin
100g de pomme de terre cuite (bouillie)
2 blancs d'oeuf
1 1/2 cuillerée de vanille liquide

faire une pâte avec la poudre d'amande les pommes de terre et le sucre
ajoutez à la cuillère, les blancs légèrement battus jusqu'à ce que la pâte soit de la consistane d'une pâte à modeler.
faire des boules de la grosseur d'un oeuf de caille
Dans le jaune d'oeuf mettre les pignons et les boules (les rouler dans le jaune)
Tôle beurré 20mn au four th 7 /240°

 
la crème catalane
Pour 4 personnes
1/2 litre de lait
1 oeuf entier et 2 jaunes
75 g de sucre
15 g de fécule
1 écorce de cannelle
1 peau de citron
1 bâton de vanille

1) faire infuser la cannelle, la vanille et la peau de citron dans le lait bouillant durant 15 mn.

2) dans une terrine travailler ensemble les oeufs, le sucre et la fécule jusqu'à blanchiment du mélange.

3 ) incorporer alors en fouettant vivement le lait bouillant. Porter la crème sur un feu doux (casserole en porcelaine de préférence) et remuer régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'aux premiers bouillons. La crème doit épaissir progressivement. la verser dans une jatte et la servir fraîche

extrait du livre de Eliane Comelade la cuisine catalane tomeI
les bunyettes dessert



Pour une centaine de bunyettes:
12 oeuf
1500 g de farine
le zeste rapé de 12 citrons non traités
1 pot de crème fraiche
250 g de beurre frais
1 cuillere à soupe de saindoux
1 c à café de sel
65 g de levure de boulanger
1 peu d'eau de fleur d'oranger
1 cuillérée à café de sel fin,
500 g de sucre semoule pour saupoudrer


la pate doit reposer pour lever au moins 10 heures dans un coin chaud nous on pose le récipient sur le bord du radiateur (pas trop chaud quand meme...)

On les étires sur un torchon posés sur la jambe et on les étires au maximum environ la taille d'une assiette, elles doivent être très fines

Délayez la levure avec un verre d'eau tiède. Laissez ramolir le beurre et le mélanger avec le saindoux. Battez les oeufs . Dans une jatte, faites une fontaine avec la farine et mettez tous les ingrédients au centre.
Travaillez lentement cette pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
L'enveloppez dans un linge fariné. Posez la dans une récipient et la mettez la dans un lieu tiède pendant au moins 10, faites cuire les bunyettes. Prévoir assez à l'avance pour ne pas les faire trop tard dans la journée
Faites chauffez la bassines à friture
Placez les sur un feu moyen. Préparez un grand plat pour mettre les bunyettes et le sucre pour les saupoudrer une fois cuites.
Faites une petite boule de pâte et étirez la bien pour qu'elle soit la plus mince possible.
Plongez la dans l'huile très chaude, égouttez la, et saupoudrez de sucre.









Liqueur de thym

1/2 litre d'alcool à 90°- 1/2 litre d'eau - 250g de sucre en poudre - 1 bouquet de thym en fleur

Mettre le thym dans un bocal et recouvrez d'eau de vie, laissez macérer pendant 1 bon mois. Au bout de ce temps, préparez un sirop avec le sucre et un demi-verre d'eau. Portez à ébullition et faites cuire le sucre pendant quelques minutes au petit perlé (110°C). Laissez refroidir.
Mélangez le sirop avec l'eau-de-vie, filtrez et versez la liqueur dans une bouteille
 

Gelée de coings et jus de coings

Je me suis inspiré pour ces deux recettes du livre de (christine Ferber, mes confitures)

première étape trempez les coins dans une bassine d'eau froide, essuyez les pour enlever le duvet

Coupez les en 4 ce n'est pas la peine de les pêler, surtout garder les pépins

Placer dans la bassine à confiture et couvrez d'eau.

Portez à ébullition à feu doux pendant 1 heure

Recueillez le jus en versant dans un chinois et en pressant les fruits, filtrez une seconde fois dans une étamine, laissez-le s'écouler librement
laisser reposer une nuit au frais

GELEE DE COINGS AUX EPICES à ma façon
1 Jus de coings 1litre
950g de sucre
un zeste de citron non traité
1 jus d'un petit citron
3 gousses de cardamome
1 anis étoilé
2 pointes de couteau de gingembre frais râpé

Versez dans une bassine à confiture le jus de coings, le sucre, le jus de citron, les zestes les épices
Portez à ébullition et maintenir la cuisson à feu vif pendant dix à 15 mn environ, vérifiez le nappage, redonnez un bouillon
Versez votre gelée dans les pots et retounez
 
 

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RECETTES NON CATALANES

Tarte renversée

Pâte brisée

-300g de farine

-180g de beurre

-20g de sucre

-1 pincée de sel

-4 cuillères à soupe d’eau

4 belles pommes
préparation caramel

-100g/150g de sucre

-4 cuillères à soupe d’eau

Préparer la pate brisée

Mettez dans un récipient la farine, formez une fontaine, mettez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, ajoutez une petite pincée de sel, travaillez les ingrédients rapidement,

Ajoutez progressivement l’eau, faite une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant 1 h, on peut la faire la veille elle en sera meilleure

Pendant ce temps prendre un moule en fer, versez le sucre et l’eau et faite un caramel, faire tourner de temps en temps le moule pour bien répartir le caramel qui ne doit être pas trop pris car nous allons mettre dessus les pommes découpées en lamelles d’une épaisseur comme une tarte aux pommes. (Attention ce n’est pas une tarte Tatin  où les quartiers de pommes sont coupés plus épais)

Répartir les pommes assez serrées et laisser cuire jusqu’à ce que les lamelles soient  dorées faites attention de ne pas trop  faire cuire le caramel.

Laissez refroidir

Etalez la pâte et la poser sur les pommes bien écraser les bords

Et mettez à cuire à four chaud 220° pendant 30/40 minutes à surveiller selon le four.

Sortez détachez les bords et renverser rapidement

 

Pâte à choux

30 choux environ

Farine 130g

Beurre 125g

4 œufs

15gr de sucre

3 gr de sel

¼ de litre d’eau

Faire bouillir dans une casserole, l’eau et le beurre

Lorsque le mélange est obtenu, hors du feu, incorporez la farine d’un seul coup et mélanger soigneusement avec la spatule

Remettre la casserole sur le feu doux et tourner cette pâte pour la dessécher (déshydratation) jusqu’à celle qu’elle colle plus à la cuillère ni à la casserole

Hors du feu à nouveau, ajoutez les œufs un à un en travaillant la pâte après l’incorporation de chaque œuf

La pâte doit être compacte, prenez une douille assez grosse faire des petits ronds sur un plaque allant au four,  tapissée de papier sulfurisé.

Cuisson 15mn th 7

Préchauffage 12mn

Plaque au milieu voir les indications selon votre four