Entrée

Moules à l’aïoli

Moules d’Espagne

½ kg pour 2 

Faire un aïoli

Mettre dans un pilon

7 gousses d’ail,  bien les écraser

Une pincée de sel

1 jaune d’œuf

Une petite cuillère à café de moutarde

Un peu de vinaigre

Huile

Placer dans une casserole les moules nettoyées avec un fond d’eau, couvrir et laisser les juste s’ouvrir.

Les sortir ; les poser sur une plaque allant au four

Déposez dessus une noisette d’aïoli

Faire gratiner au grill du four 5 /10mn le temps que cela se colore tout juste.

La recette du vrai aïoli

Ingrédients pour 8 personnes
16 gousses d'ail, 25 cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin
Préparation
Éplucher l'ail. Piler l'ail et le gros sel jusqu'à l'obtention d'une pâte collante puis incorporer très lentement l'huile d'olive à température ambiante. Stabiliser l'émulsion avec un filet de vinaigre.