Terrine aux tomates et poivrons

Recette de Lily dans le dernier Terres Catalanes (du jardin à l'assiette)

Pour les soirées d'été je vous recommande ce plat frais et délicieux

pour la terrine

3 tomates rondes

3 poivrons rouges

5 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil

5 ou 6 oeufs

quelques pignons (facultatif)

pour la sauce en accompagnement

2 gousses d'ail

1 citron

1 petite brique de crème soja

quelques feuilles de basilic

Préchauffez votre four à 180° -200° C

Coupez vos tomates et vos poivrons en dés, dans une grande cocotte, faites les confire dans de l'huile d'olive avec les 5 gousses d'ail hachées.

Pendant ce temps battez les oeufs, le basilic et le persil coupés, du sel et du poivre du moulin et quelques pignons

Ajoutez les légumes cuits

Versez ce mélange dans un grand moule à cake

enfournez 45 minutes

 Préparez la sauce

Dans un grand bol, écrasez 2 gousses d'ail, du sel et une brique de crème soja, pressez la valeur d'un jus de citron, fouettez et ajoutez quelques feuilles de basilic coupées

Servir frais