Civet de lièvre de Tautavel – cuisine catalane

D’après la recette du livre d’Eliane Comelade

- 1 beau lièvre de 3kg environ

- ½ litre de vieux rancio, je vous conseille un rancio de chez l’Héritier à Rivesaltes

- 1 verre à bordeaux de muscat de Rivesaltes

- 1 cuillère à soupe de saindoux

- 250g de jambon serrano taillé en gros dès on en trouve en Espagne déjà prêts.

- 1 oignon haché

- 6 gousses d’ails hachés

- 1 bonne cuillère à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1) Faites vous dépecer le lièvre par le chasseur ou le boucher, recueillir le bol de sang, hacher finement : le foie, le cœur et les poumons

2) Dans une cocotte faire mariner le lièvre toute la nuit dans le vin rancio avec l’huile d’olive et le bouquet garni

3) le lendemain sortez le lièvre essorez le, gardez la marinade que vous passez au chinois.

4) dans la cocotte en fonte munie d’un couvercle lourd, faire fondre le saindoux et faire dorer les morceaux de lièvre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

5) Sortir de la cocotte, les mettre dans une assiette, pendant ce temps versez le hachis d’oignon et d’ail dans la cocotte remuez vivement jusqu’à ce que le mélange soit doré, saupoudrez de farine et faire un roux brun.

-  mouillez alors avec la marinade que vous avez passé au chinois ; la sauce doit arriver au niveau des morceaux de lièvre, ajouter un peu d’eau si besoin, mettre le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h et demi

6) 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le verre de vin muscat, lier la sauce avec le mélange sang, foie cœur, poumon pilés.

Servir avec des pommes de terre vapeurs.

 

 

Comments

[annie]

merci pour cettte bonne recette d'automne