la crème catalane
Pour 4 personnes
1/2 litre de lait
1 oeuf entier et 2 jaunes
75 g de sucre
15 g de fécule
1 écorce de cannelle
1 peau de citron
1 bâton de vanille

1) faire infuser la cannelle, la vanille et la peau de citron dans le lait bouillant durant 15 mn.

2) dans une terrine travailler ensemble les oeufs, le sucre et la fécule jusqu'à blanchiment du mélange.

3 ) incorporer alors en fouettant vivement le lait bouillant. Porter la crème sur un feu doux (casserole en porcelaine de préférence) et remuer régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'aux premiers bouillons. La crème doit épaissir progressivement. la verser dans une jatte et la servir fraîche

extrait du livre de Eliane Comelade la cuisine catalane tomeI
les bunyettes dessert



Pour une centaine de bunyettes:
12 oeuf
1500 g de farine
le zeste rapé de 12 citrons non traités
1 pot de crème fraiche
250 g de beurre frais
1 cuillere à soupe de saindoux
1 c à café de sel
65 g de levure de boulanger
1 peu d'eau de fleur d'oranger
1 cuillérée à café de sel fin,
500 g de sucre semoule pour saupoudrer


la pate doit reposer pour lever au moins 10 heures dans un coin chaud nous on pose le récipient sur le bord du radiateur (pas trop chaud quand meme...)

On les étires sur un torchon posés sur la jambe et on les étires au maximum environ la taille d'une assiette, elles doivent être très fines

Délayez la levure avec un verre d'eau tiède. Laissez ramolir le beurre et le mélanger avec le saindoux. Battez les oeufs . Dans une jatte, faites une fontaine avec la farine et mettez tous les ingrédients au centre.
Travaillez lentement cette pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
L'enveloppez dans un linge fariné. Posez la dans une récipient et la mettez la dans un lieu tiède pendant au moins 10, faites cuire les bunyettes. Prévoir assez à l'avance pour ne pas les faire trop tard dans la journée
Faites chauffez la bassines à friture
Placez les sur un feu moyen. Préparez un grand plat pour mettre les bunyettes et le sucre pour les saupoudrer une fois cuites.
Faites une petite boule de pâte et étirez la bien pour qu'elle soit la plus mince possible.
Plongez la dans l'huile très chaude, égouttez la, et saupoudrez de sucre.









Liqueur de thym

1/2 litre d'alcool à 90°- 1/2 litre d'eau - 250g de sucre en poudre - 1 bouquet de thym en fleur

Mettre le thym dans un bocal et recouvrez d'eau de vie, laissez macérer pendant 1 bon mois. Au bout de ce temps, préparez un sirop avec le sucre et un demi-verre d'eau. Portez à ébullition et faites cuire le sucre pendant quelques minutes au petit perlé (110°C). Laissez refroidir.
Mélangez le sirop avec l'eau-de-vie, filtrez et versez la liqueur dans une bouteille

Tarte renversée

Pâte brisée

-300g de farine

-180g de beurre

-20g de sucre

-1 pincée de sel

-4 cuillères à soupe d’eau

4 belles pommes
préparation caramel

-100g/150g de sucre

-4 cuillères à soupe d’eau

Préparer la pate brisée

Mettez dans un récipient la farine, formez une fontaine, mettez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, ajoutez une petite pincée de sel, travaillez les ingrédients rapidement,

Ajoutez progressivement l’eau, faite une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant 1 h, on peut la faire la veille elle en sera meilleure

Pendant ce temps prendre un moule en fer, versez le sucre et l’eau et faite un caramel, faire tourner de temps en temps le moule pour bien répartir le caramel qui ne doit être pas trop pris car nous allons mettre dessus les pommes découpées en lamelles d’une épaisseur comme une tarte aux pommes. (Attention ce n’est pas une tarte Tatin  où les quartiers de pommes sont coupés plus épais)

Répartir les pommes assez serrées et laisser cuire jusqu’à ce que les lamelles soient  dorées faites attention de ne pas trop  faire cuire le caramel.

Laissez refroidir

Etalez la pâte et la poser sur les pommes bien écraser les bords

Et mettez à cuire à four chaud 220° pendant 30/40 minutes à surveiller selon le four.

Sortez détachez les bords et renverser rapidement