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Recette du poulet à la catalane façon Ferran Adrià

Publié le par book catalogne

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Cette recette tirée de son magnifique livre Repas de famille que je vous recommande est faite avec de la dinde, moi je l'ai faite avec du poulet, c'est aussi bon.
Pour 2 pers.
30g de raisins secs
40g de pruneaux dénoyautés
6 c à soupe de rancio ( je prends celui de l'Heritier à Rivesaltes)
200g d'oignons rouges ( j'ai mis oignon jaune car ce n'est pas la saison)
2 pilons et haut de cuisse de poulet
11/2c à S d'huile d'olive
100g de tomates en dés
250ml d'eau
2c à c de pignons

Dans 1 bol versez le rancio sur les raisins et les pruneaux
Laissez tremper 12h
Émincez finement les oignons
Assaisonnez les pilons de sel et de poivre
Chauffez l'huile dans un faitout y faire revenir les pilons et haut de cuisse de poulet 10mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés , ajoutez les oignons sur le poulet
Poursuivre la cuisson 10mn en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés
Égouttez raisins et pruneaux , récupérez le vin rancio et le verser dans le faitout
Quand le vin est presque entièrement évaporé, ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit caramélisé
Déglacez avec l'eau et laissez frémir 30mn à feu doux
Ajoutez les raisins et les pruneaux
Couvrir et cuire encore 1h
Jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle à feu doux, y faire dorer les pignons de pin 5mn en remuant
Dressez le poulet sur un plat parsemez de pignons de pin

Une excellente recette . Livre
Repas de famille
( cuisiner à la maison avec Ferran Adrià
Édition Phaidon
Le premier et unique livre de cuisine familiale du légendaire restaurant elbulli

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