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Oû manger des calçots ?

Publié le par book catalogne

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Restaurant Mesón del Conde à Sant MartÍ d 'Empúries

Pl. Major, 4
Téléphone : 972 770 306
http://www.mesondelconde.com/

 

Restaurant situé sur la petite place de Sant Marti juste en face de l'église

c'est une bonne petite adresse pour y déguster de très bons  calçots accompagné de sa sauce

(Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux.Ils sont de la même famille que les poireaux.).Les calçots se mangent entre janvier et mars,cuits au bois directement sur une grille et saucés de leur sauce typique

 

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Vous trouverez donc un menu calçotade à 35€
calçots
grillade de viandes
crème catalane
eau, vin et cava de Peralada
café

si vous n'aimez pas les calçots, le restaurant propose une belle carte méditerranéenne,
j'ai gouté une bouillabaisse de lotte dont je me suis régalée

En sortant vous pourrez aller vous promener le long de la mer en longeant les ruines

d'empuries, une belle ballade à faire

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si vous voulez faire vous même des calçots chez vous dans votre cheminée,

 voici la recette
Compterune 20 de calçots par personne.

 Couper le vert des calçots trop longs.
Enlever une partie des “fils” des racines, en laisser une partie pour avoir une base. Ne pas les laver.Confectionner un feu avec des sarments de vigne.
Disposer les calçots sur une grille et les griller à la flamme les uns à côté des autres en une seule couche.
Les tourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient “noirs” de tous les côtés et que le blanc soit mou (cuit).servir avec un tablier car on se noircit les doigts


Sauce pour des calçots

 

Ingredients pour 4 personnes
4 tomates de grappe
1 nöra (La nöra  (la Nyore en français) cultivée vers Murcia est un poivron rouge rond utilisé notamment en Espagne,on le fait sècher pour le conserver,
puis il faut le rehidrater en le mettant dans de l' eau pendant plusieurs heures)
ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra

1 tête entière d'ails
1 tranche de pain
100g d' amandes toastées
30g de noisettes toastées
1 cuillère à soupe de vinaigre
800ml d'huile d'olive vierge extra
sel
Preparation
Si vous utilisez une nóra sechée (conseillable), il faut la mettre en avance trempée d'eau en un bol pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour faire ça pintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque legume par separé en papier en aluminium et les faire cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et ler eplucher.

Piler en un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter les ails et un peu de sel et piler et melanger l'ensemble.

Frire la tranche de pain en une poele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser en une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit être pas du balsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant legerement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grande, ou passer la pâte à un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hile d'olive, sans arreter de piler/mixer et rectifier de sel.

 

 

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chantal 08/01/2011 08:21



Bonjour,


J'ai découvert votre site récemment et je l'ai aussitôt mis en favoris. J'aime votre vision du pays catalan. Quant aux calçots c'est délicieux et j'en ai mangé pour la première fois à la Meson
del condé objet de ce dernier billet. Que du bonheur !  A bientôt. Chantal


 


  



book catalogne 08/01/2011 10:52



bonjour chantal


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christine