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Ma soupe de poissons de mon poissonnier du Barcarès

Publié le par book catalogne

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Hier matin en passant par le Barcarès j'ai fait une halte chez les pêcheurs où j'ai acheté des poissons de roche pour faire de la soupe de poissons

ils restaient de la vive, de petites rascasses des girelles etc...

 

En rentrant j'ai fait une très bonne soupe, voici la recette

 

Soupe de poissons de roche

Pour 1 kilo et demi  de poissons :

 

_ 1 oignons,

 

_ 1 gousse d'ail,

 

_ 3 dosettes de safran

 

_ 1 feuilles de laurier,

 

_ du fenouil séché, (tiges ou graines)

 

- un zeste d'orange

 

- 1 cuillère à soupe de pimenton (piment doux)

 

1. Écaillez et videz les poissons, mais laissez-les entiers, avec la tête et les arrêtes.

2. Mettez les poissons dans une marmite avec de l'huile d'olive. laissez le poisson se détacher en remuant de temps en temps, mettez le gaz à feu doux

3. Quand le poisson commence à s'effriter, rajoutez un oignon émincé et une gousse d'ail hachée.

5. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit totalement effiloché.

6. Recouvrir le poisson d'eau à environ un doigt de plus que le niveau du poisson.

7. Ajoutez le safran, la feuille de laurier et le fenouil ainsi que l'écorce d'orange et le pimenton

8. Laissez cuire doucement une 20mn à feu moyen.

9. retirez les feuilles de laurier, fenouil

10. Passez la soupe au moulin à légume, c'est dur, d'ailleurs c'est mon mari qui l'a fait.

11. Une fois la soupe passée, remettez là sur le feu pour la réchauffer.


Réalisation d' une rouille

 

- faire une mayonnaise

 

- Ajouter 2 gousses d'ail écrasés (au presse ail de préférence),et 1 cuillère à café de paprika

 

Et voilà, c'est prêt! A tartiner sur les croûtons  aillés , et les plonger dans la soupe de poisson...

 

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