Les Rousquilles de la maison Pérez-Aubert à Amélie les Bains

spécialité roussillonnaise, du Vallespir. Très populaire au XIXe siècle, elle était fabriquée, et l'est toujours - On en trouve à Arles sur tech et à Amélie les Bains, se sont les meilleures

un pâtissier d’ Amélie-les-Bains, Robert Seguela, eut l’idée, en 1810, de les enrober d’un glaçage de sucre et de remplacer le citron par de l'anis. Il fût très vite copié : la rousquille catalane telle qu'on la connait, était née...Chacun selon ses goûts et ses attaches, vous dira qu'il n'est de rousquille que d'Arles et, à l'inverse mais pour les mêmes raisons, d'Amélie.

Salon de thé, patisserie Pérez Aubert 12 rue des Thermes Amélie