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Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier BAJARD séminaire du gras

Publié le par book catalogne

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Séminaire du Gras
SAMEDI 26 NOVEMBRE 2011 de 09 h à
 
à l'Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier BAJARD

 Cette manifestation est co-organisée par Olivier Bajard, Éliane COMELADE (Figure locale et  spécialiste gastronomique de la cuisine Catalane) et le Conseil Général des Pyrénées Orientales.
 
Participerons à cette manifestation :
·         Le C.I.V.R :
Le Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon  fournira et commentera les vins doux naturel et autres vins du Roussillon pendant toute la journée.
·         Ève VASSAIL PLANES :
Éleveuse de canard et productrice de foie gras bio à Oms en pays Catalan.
·         André BONNAURE :
Héritier d'une dynastie de cuisiniers français, André Bonnaure, né dans la patrie du foie gras, a travaillé d'arrache-pied pour adapter les us et les coutumes de son Périgord natal à la cuisine moderne. Il est, aujourd'hui, considéré comme l'un des plus grands spécialistes du foie gras. Il travaille comme conseiller auprès de restaurateurs, d'éleveurs et de producteurs de canard, et a publié en 2007 un ouvrage de référence, Foie gras, aux éditions Montagud.
·         Henri POCH :  
Artisan Boulanger, installé à Ille sur Têt " Le Couvent"(66130), Meilleur Ouvrier de France Boulanger
·         Jean PLOUZENNEC :
Chef cuisinier au Casino du Boulou - Président des Toques Blanches du Roussillon  

 .         Eric LEAUTEY :
Élu meilleur apprenti de France cuisinier en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Lenôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
 Aujourd’hui chef cuisinier animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Éric est également auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon ».
 
 .         Olivier BAJARD :
Artisan pâtissier - chocolatier - Glacier, installé à Perpignan, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert. 
 Cette journée s’organisera de la façon suivante :
-       08h30 – 09h00 - accueil des participants – présentation de la journée par Éliane COMELADE et Olivier BAJARD
-       09h15 – 09H45 - Présentation de l'élevage d'Oms - Extraction du foie gras et découpe du canard
-       09h45 à 10h45 – Intervention d'André BONNAURE - Réalisation de 2 recettes de foie gras mi-cuit - cuisson d'une escalope et d'un magret de canard.
-       10h45 à 12h00 – démonstration élaborée par Jean PLOUZENNEC autour d'une ou plusieurs entrées à base de canard.
-       12h15 à 13h30  - buffet dinatoire élaboré par Christian  SEGUI et Olivier BAJARD.
-       13h30 à 15h00  - démonstration élaborée par Eric LEAUTEY d'un ou de plusieurs plats autour du foie gras et du canard.
-       15h00 à 16h30 – élaboration d'une brioche et d'un pain par Henri POCH et réalisation du dessert par Olivier BAJARD
-       16h30 à 17h00 – clôture de la journée avec un buffet de dessert réalisé par l'équipe d'Olivier BAJARD

Durant cette journée, un cameraman retransmettra en direct les interventions sur 2 écrans géants. Un dossier recette sera remis à chaque participant.
 
Le nombre de places est limité. Le tarif est de à 90 €/personne.
Renseignements et réservation au 04.68.38.78.85
 
 

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