Recettes catalanes de Noel

Des cours, des recettes, des ateliers,tout pour préparer Noel 2008



Programme des ateliers départementaux  d’Elianne Comelade à Ille

Mercredi 17/12 à 15H30 : Cuines de Nadal
/ Parfait al Banyuls i múrgoles / Parfait au Banyuls et aux morilles
/ Espatlla d'angell amb crosta i foie gras / Epaule d'agneau en croûte et foie gras
/ Tortada Valenciana / Croustade de Valencia.

Foire au gras de Thuir le 07 décembre et de Céret le 21 décembre
Fira de la Ratafia mle 07 décembre à Besalu
Fira de Nadal i de torro artesà a Cardedeu

Prix des séances 16 € ou 1 carte de 6 séances à 80 €
- Prix des séminaires : 65 € la journée par personne
- Renseignements / inscriptions auprès d'Eliane Comelade :
Tél : 04 68 55 36 49.
http://www.cuisine-catalane.com/programme_ateliers.htm
-------------------------------------------------------Perpignan

L’Atelier Gourmand

du magasin Vergès art ménagers

Vend 05/12 à 15h00 – Menu chic et pas cher – 45€

Verrine surprise, Magret de canard farci et potimarron caramélisé,

Pana cotta
Samedi 06/12 à 15h00 – Verrines de fêtes – 50€

Crème brulée au foie gras, Velouté de petits pois et brochettes de la mer,

Purée à la vanille et canard confit au pesto de roquette et spéculos
Vendredi 12/12 à 15h00 – Le chapon ivre d’Armagnac – 45€

Une recette grandiose bien que méconnue... le chapon est mariné puis flambé ;

la cuisson façon civet et finition de la sauce

Samedi 13/12 à 10h00 - Foie gras - 60€

Préparation des foie gras et déveinage, réalisation de ballotines, cuisson pochée.

Foie gras poêlé au poivre vert et déglacé au sirop de thym
Sam 13/12 à 15h00 – Atelier parent / enfant à partir de 9 ans
Menu de Noël original à réaliser à 4 mains - 55€ les 2
Vendredi 18/12 à 15h00 - Desserts de fêtes – 45€

Mousse de fruits exotiques et nougatine, Pavlova au chocolat et fruits rouges

Samedi 20/12 à 15h00 – Le chalet de Noël – 30€

Réalisation et décoration d'un chalet en pain d'épices
A partir de 9 ans et en la présence d'un parent – durée 3 heures

  http://ateliergourmandflo.blogspot.com/
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Cuina de nadal - Cuisine de Noel en catalan

La télévision catalane TV3 consacrera des cours de cuisine sur les principaux plats catalans de noël, alors à toutes celles qui comprennent le catalan (il est tant de vous y mettre….) Connectez vous et regardez le programme

http://www.tv3.cat/cuines/setmanes/setmana_101.htm

Al llarg dels anys del programa CUINES, hem mostrat com es preparen els plats típics de Nadal a Catalunya.
Hem fet escudelles, capons i galls farcits, canelons, llobarro i foie gras. Per no ser reiteratius en plats prou coneguts, enguany presentem noves receptes nadalenques, molt de l'any 2000.
 El pollastre, de pota blava, el farem amb suc i amb cava
. Sorprendrem amb una sopa de fetge d'ànec, patates i vieires, que és una forma de mar i terra, saborosa, adient per a Cap d'Any.
Preparem un suquet de pop i sípia, coronat per un llobarro.
Els canelons, aquest any, seran de gambes i angules, i el torró el presentarem com un ingredient d'una crema que acompanya la fruita típica de l'hivern.
Una crema feta, evidentment, amb cava.
Tot plegat, és una manera de modernitzar la tradició, mantenint sempre els productes nadalencs: galls, peixos, torrons i cava.

------------------------------------RECETTES/receptes

Canard de l’Emporda aux poires

Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de canard, 2 dl de vin blanc sec,
6 dl de bouillon de canard

2 oignons  de Figueres tallés  fins
 50 grs de sucre,

50 grs de miel,

1 dl de vinaigre de xerès,

4 poires

1 baton de cannelle,

Un zeste de citron

 la peau d’une  orange, huile d’olive et sel

Épluchez les poires et mettez-les en une casserole avec de l'eau, la cannelle, la peau de citron et la peau d'orange.
Faire cuire un quart d’heure environ. Une fois qu’elles sont cuites, coupez-les en deux et sortez-en les graines avec une cuillère.
Réservez-les.
Tout de suite après, passez à la flamme les cuisses de canard, bruler les plumes qui peuvent rester.
Préalablement salées, dorez-les dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez la graisse et ajoutez le vin blanc sec. Laissez-les réduire, incorporez-y le bouillon de canard. Laissez-le cuire lentement jusqu'à ce que les cuisses soient  bien confîtes. Dans  une autre casserole, faire cuire l'oignon avec un peu d'huile d'olive et laissez-les confire. Incorporez-y les cuisses et laissez-le cuire environ cinq minutes de plus. Vous pouvez servir, avec les poires que vous aviez réservées.
 Le faire la veille serà més bó

Chapon rôti, plat traditionnel de Noel en Roussillon
Cappo rostit de nadal

Pour 6/8 personnes

1 chapon (plumé vidé)
4 bardes de lard
3 cuillères à soupe d ‘huile
1 verre de bon vin rancio
1 bouquet garni

1FARCE

20g de beurre
200gr de pruneaux secs (mis à tremper la veille dans du banyuls)
100g de jambon cru haché
50g de pignons
2 à 3 pêches jaunes au sirop taillées en gros dés
1 truffe fraiche taillée en  lamelles
Sel poivre cannelle, muscade râpées, persil haché

CUISSON

Compter 1 demi-heure par livre le chapon une fois garni

Préparation

1- préparez la farce :
essorer les pruneaux dénoyautés et les pêches et les mettre dans le beurre chaud. Ajouter le jambon et tous les éléments composants la face.
Secouer la poêle et faire légèrement dorer ce mélange.

Ajouter alors la cuillère de vin rancio, laisser refroidir cette farce
2- Allumer le four et préparer un plat ovale creux, y mettre le bouquet garnie et l’huile

3- remplir soigneusement  le chapon avec toute la farce et le coudre, l’entourer de bardes de lard, le mettre dans le plat et l’enfourner à mi-hauteur du four, l’arroser tous les quarts d’heure.

4 -la cuisson terminée : déglacer le plat avec le vin

5 – Disposer les morceaux de chapon sur  un plat, mettre la farce au centre, arroser le tout avec le jus brulant .

recette D'Eliane Comelade

Foie gras poêle au muscat

Fetge gras d’anec sofregit amb mel i vi de Moscat

A préparer au dernier moment

Un canard frais de canard de 600g environ

Escalopé à 8 mn

Sel poivre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Banyuls

¼ de  Muscat de Rivesaltes

1 poignée de pignons

3 douzaines de grains de muscat

2à3 cuillère à soupe d’huile d’olive

50g de beurre

1 dizaine de toasts chauds

1 cuillère à soupe de miel

Préparation

1-     préparer les toasts, maintenir au chaud

2-     chauffer une poêle anti adhésive  dorer  rapidement les escalopes de foie gras

et les mettre dans un plat tiède

3- dans la même poêle dorer les pignons y mettre les raisins, remuer

4- ajouter le vinaigre, le miel, le sel, le poivre, faire évaporer  le vinaigre en secouant la poêle
.5- déglacé avec le muscat, laisser réduire d’un tiers. Ajouter le beurre hors du feu, fouetter. Verser cette préparation sur le foie et servir avec les toasts.

Bras de gitan /braç de gitano

4 jaunes d’oeuf,+ 5 blancs

125gr de farine

125g de sucre

50g de beurre ramoli

Sirop

2 verres d”eau , 60 g de sucre, 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le gâteau roulé j'ai mis de la crème montée en chantilly et du sucre glace et du cacao en poudre  pour décorer.

Pour commencer, blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre, bien mélanger jusqu’au blanchissement. Tout de suite, montez les blancs avec l'autre moitié du sucre.

.Avant d'ajouter la farine tamisez-la. Il est important qu'elle reste bien fine pour qu'on ne fasse pas de grumeaux quand vous le mélanger aux œufs

Mélanger  avec soin les jaunes et les blancs montées avec la farine. Quand vous aurez tout bien mélanger,Beurrer  un moule rectangulaire, omettre un papier sulfuriser, verser la pate.

Mettre à  cuire au four pendant environ 7 /9 minutes à 200 degrés. Surveiller et enfoncer la pointe d'un couteau dans la pâte. C'est cuit quand celle-ci ressort sèche et que la pâte est dorée

Poser le biscuit sur le torchon humide préalablement étendu à plat sur le plan de travail saupoudré de sucre.

Le passage suivant est peut-être celui qui  requiert un peu plus de soin : vous devez rouler le bras de gitan. Renverser le biscuit sur le torchon humide, l’asperger de sirop, étalez toute la crème montée en chantilly  et rouler doucement

Couper droit chaque bout puis mettre le bras de gitan au frigo
Avant de l’apporter sur la  table vous pouvez  le saupoudrer du sucre glace et cacao en poudre.

Recettes de desserts de Noel à base de tourron Jijon
http://www.euro-info-tourisme.com/espagne/le.touron.html